Συνταγή για ψωμί πολέντα
Συστατικά
Για 1 καρβέλι, περίπου 20 φέτες:
Ταψί ψησίματος
310 γρ. αλεύρι σίτου, τύπου 550
70 γρ. αλεύρι σίκαλης, τύπου 1150
70 γρ. πολέντα (σιμιγδάλι καλαμποκιού)
1⁄2 κ.γλ. αποξηραμένο εκχύλισμα προζύμι, περίπου 10 γρ. 1 κ.γλ. μαγιά ξερή
1 κ.γλ. ζάχαρη
Περίπου 270 ml νερό
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γλ. χυμό λεμονιού
Περίπου 1⁄2 κ.γλ. αλάτι
100 γρ. βούτυρο, μαλακό
3 κ.σ. καφέ εσπρέσο, δυνατός, κρύος
Μερικές σταγόνες σάλτσα Worcester
Λίγες σταγόνες ταμπάσκο
1 πρέζα αλεσμένο κάρδαμο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο
1 πρέζα κανέλα
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο, αλάτι με γεύση μυρωδικών
Λαδόκολλα
Οδηγίες
1.
Για τη ζύμη, πρόσθεσε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ζύμωσε μέχρι να γίνει λεία και μαλακή. Πλάσε τη ζύμη και σχημάτισε ένα παραλληλόγραμμο 20x30 εκ., βάλε την σε ένα ταψί που έχεις ήδη αλείψει με λάδι και σκέπασέ την με μια μεμβράνη. Άφησε τη ζύμη στο ψυγείο για 12 ώρες. Στη συνέχεια, άφησέ την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.
2.
Άπλωσε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας καλυμμένη με αλεύρι και άνοιξέ την τρεις φορές γύρω από τον διαμήκη άξονά της. Τοποθέτησέ την σε ταψί που έχεις στρώσει με λαδόκολλα και ψήσε όπως υποδεικνύεται παρακάτω. Στο τέλος, άφησε το ψημένο ψωμί να κρυώσει για λίγο.
3.
Για το βούτυρο εσπρέσο, χτύπησε το βούτυρο μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο, έπειτα πρόσθεσε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακάτεψέ τα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
